RECETTES NOEL
et j'ai même dessiné l'image pour vous :
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PAIN D'EPICE
celui ci est excellent car il est compact et collant à la fois ! et très parfumé
pour deux pains d'épices
2s levure + 1cc bicarbonate de soude 300g farine 300g farine complète 200g cassonade 400g miel (du bon du sapin ou du chataignier) 150g beurre
2 oranges (jus et zeste) 2cs grains d'anis vert
1cs gingembre poudre
1cs cannelle
1cs anis vert poudre
Chauffer jus d'orange (20cl), miel, casso, beurre.
Mélanger les ingrédients secs et ajouter les liquides.
Cuire 1h30 ) 150°C.
Emballer dans de l'alu dès que c'est refroidi et garder 3 j avant de vous régaler.
NB : si la pâte est trop compacte, on peut rajouter un peu d'eau.
Il faut savoir que l’élément principal des pain d'épices, c’est quand même la farine et la qualité du miel. Une seule farine ne suffit pas. Créativité oblige.
Les plus savoureuses sont celles d’épeautre bien sur, de sarrasin, de riz, de quinoa, de maïs… Mais, à part celle d’épeautre – très ancienne variété de blé que l’on appelle aussi blé des
Etrusques –, ces farines ne sont pas panifiables, car elles ne contiennent pas de gluten.
Afin d’obtenir un pain d'épices à la mie aérée, il est indispensable de les utiliser en complément (à hauteur d’un quart, voire d’un cinquième) de la farine de blé, pour que la levure puisse
faire effet.
La farine d’épeautre donne une subtile onctuosité à la pâte, en lui apportant une douce saveur de céréales grillées et une très jolie couleur dorée. Celle de sarrasin ajoute un ton ambré et une
légère amertume. La farine de riz rend la pâte friable et sèche, très blanche, et permet à tous les ingrédients de s’exprimer nettement. Celle de quinoa apporte des notes de fruits oléagineux, et
celle de maïs, enfin, une saveur rustique et une couleur blonde.)
Difficulté
Ingrédients (1 personne):
Pour 40 pièces
120 gr de miel de fleurs
1 sachet de sucre vanillé
75 gr de beurre
225 gr de farine complète
100 gr d'amande en poudre
1 cuill. à café d'épice pour pains d'épices
1 zeste d'orange râpé
1 cuill. à soupe de cacao en poudre
1 oeuf
100 gr de crème fraîdhe
2 cuill. à soupe de rhum
décoration :
200 gr de chocolat patissier
100 gr de noix de coco râpée
quelques cerises confites
ou pistache ou demi-amande mondées
Préparation:
Faire chauffer le miel avec le sucre vanillé et le beurre dans une casserole. Ajouter les autres ingrédients de la pâte et bien mélanger. Laisser reposer la pâte une nuit entière au réfrigérateur.Répartir la pâte sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. la saupoudrer d'un peu de farine et l'aplatir avec les mains. La couvrir d'un film plastique alimentaire, puis l'abaisser à l'aide du rouleau à pâtisserie sur environ 1,5 cm. (ne pas obligatoirement remplir le moule mais l'épaisseur de la pâte doit bien être de 1,5 cm)Retirer le film alimentaire.
Faire cuire la plaque de pains d'épices environ 25 mn au four préchauffé à 160°. La laisser tiédir quelques instants puis la découper en bandes de 2 cm de large, puis en carrés.
Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Piquer les carrés avec une fourchette, les tremper dans le chocolat fondu. On peut ensuite les laisser égoutter tels que sur une claie a pâtisserie, ajouter une demie cerise confite dessus, les rouler entièrement dans la noix de coco, ou seulement le tour.
Si on aime le pain d'épices, cette recette est vraiment très très bonne.
On peut prendre du chocolat patissier noir ou au lait.
Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
150g de beurre
2 càs de cacao
150g de sucre roux
350g de farine
2càs d'épices à pain d'épice
2 oeufs
50g de poudre de noisette
3/4 sachet de levure chimique
Préparation:
Fouetter le beurre et le sucre, ajouter les oeufs puis la farine, la levure et la poudre de noisette.
Séparer la pâte en 2.
Dans la première, ajouter les épices et dans la seconde le cacao.
Laisser reposer 30 min à température ambiante.
Etaler la pâte et la découper à l'emporte pièce.
Cuire au four 8 minutes à 180°C
Les petits secrets du biscuit roulé :
- On tamise ensemble la farine, la maïzena et la levure sur une feuille d'alu.
- Les blancs sont montés en 2 temps :
On les fait mousser grossièrement avec une pincée de sel.
On verse alors le sucre en poudre restant (75 g) en pluie progressivement en continuant à battre. On arrête quand les blancs brillent et font des « pointes » si on lêve le fouet.
- A la sortie du four,on enroule le biscuit démoulé, on le déroule puis on l'imbibe d'un sirop tiède composé de 60 g d'eau et 60 g de sucre parfumé avec de la vanille, un zeste de citron, d'orange ou un alcool... Puis on enroule à nouveau le biscuit pour le refroidissement.
- On garnit le biscuit froid si c'est avec une crème au beurre.
Biscuit roulé
Préparation : 15 min
Cuisson: 11 min.
- 4 œufs,
- 150 g de sucre en poudre (75 g + 75 g).
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 40 g de farine,
- 40 g de maïzena,
- 1 cuil. à dessert de levure chimique,
- 1 pincée de sel.
- 60 g de sucre pour le sirop,
- parfum pour le sirop
- Préchauffer le four (200°)
Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé en formant des bords avec le papier. - Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure sur une feuille d'alu. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
- Battre les jaunes avec la moitié du sucre poudre + le sucre vanillé.
Incorporer la moitié du mélange farine/maïzena à la pâte à l'aide d'un fouet. - Battre les blancs (voir plus haut).
- Incorporer 1/3 des blancs à la pâte et le reste des farines délicatement à l'aide d'un fouet. Terminer par le reste des blancs en soulevant délicatement le mélange.
- Verser la pâte sur la tôle recouverte de papier-cuisson ; l'étendre rapidement en une couche régulière avec une spatule.
- Enfourner pendant 10 à 12 min environ ; la surface du biscuit devra être légèrement dorée dessus et dessous.
Sortir la plaque du four et retourner-la rapidement sur un grand papier cuisson ; décoller délicatement le papier de cuisson et enrouler le tout. - Imbiber le biscuit d'un sirop tiède. Enrouler à nouveau le biscuit.
Garnir quand le biscuit est encore chaud sauf pour la crème au beurre.
Mélanger 250 gr. de beurre en pommade à une meringue suisse faite avec 125 gr. de. sucre et 2 blancs d'œufs. N'ajouter le beurre ramolli et travaillé que dans la meringue froide. Cette crème se parfume à volonté (extrait de café, chocolat, alcool...) .
Pour le décor, à vous de jouer